原位變溫低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間：2022-09-23 16:40

什么是原位變溫低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)？

原位變溫低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)是指可以實(shí)現(xiàn)在線原位改變樣品溫度，并在設(shè)置溫度下對(duì)樣品進(jìn)行原位測(cè)量的低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)。該系統(tǒng)可同時(shí)實(shí)現(xiàn)弛豫分析和磁共振成像功能。

傳統(tǒng)的低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)是常溫測(cè)試系統(tǒng)，測(cè)試過程中樣品的溫度保持與實(shí)驗(yàn)室溫度（環(huán)境溫度）一致，檢測(cè)到的數(shù)據(jù)與樣品在室溫下的特性相關(guān)。而原位變溫低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)可對(duì)樣品進(jìn)行程序控溫（高低溫），并進(jìn)行原位檢測(cè)，可研究不同溫度下樣品的特性。可對(duì)樣品進(jìn)行冷凍過程、干燥過程、蒸煮過程、樣品冰點(diǎn)、食品變性過程等相關(guān)研究。

原位變溫低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)是在常規(guī)低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)上加配了變溫探頭、控溫硬件以及控溫軟件。系統(tǒng)樣機(jī)如下圖：

為什么需要原位變溫低場(chǎng)核磁測(cè)試？

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)進(jìn)行樣品分析具有快速、準(zhǔn)確、無破壞性、實(shí)時(shí)性以及一次測(cè)量可獲取多個(gè)參數(shù)等諸多優(yōu)點(diǎn)。低場(chǎng)核磁共振技術(shù)目前已廣泛應(yīng)用于食品科學(xué)的研究領(lǐng)域,尤其是食品的加工、干燥和貯藏方面,對(duì)改善食品品質(zhì)、優(yōu)化加工條件、延長食品的貨架期等有重大的意義。

隨著生活水平的提高,人們?cè)絹碓阶⒅厥称返臓I養(yǎng)、口感和安全性。這些特性和食品的保鮮技術(shù)、加工技術(shù)息息相關(guān)。食品保鮮和加工都涉及到溫度變化對(duì)食品品質(zhì)的影響。

食品樣品的測(cè)量通常是在食品加工后的不同溫度或加工過程中進(jìn)行的。常溫檢測(cè)或離線變溫檢測(cè)不能在原位反映食品樣品的真實(shí)水狀態(tài)，無法滿足食品保鮮和加工工藝技術(shù)優(yōu)化的需求。因此,當(dāng)食品樣品在加熱、干燥或冷凍等過程中原位監(jiān)測(cè)樣品隨溫度變化過程對(duì)優(yōu)化保鮮技術(shù)和食品加工工藝是非常有必要的。