低溫會(huì)影響到細(xì)胞正常的生理功能,甚至造成細(xì)胞的破裂死亡,影響植物的生長(zhǎng)發(fā)育或?qū)е轮参锼劳觥＿@些均與植物的水分狀態(tài)密切相關(guān)。為什么很多耐寒性植物能在低溫下長(zhǎng)期正常生存?它們內(nèi)部水分到底是何種狀態(tài)?

溫帶多年生草本植物中,越冬能力主要取決于根部而非頂部的非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的濃度。相反,熱應(yīng)激也是夏季限制牧草生長(zhǎng)的主要因素。

植物體內(nèi)的水分有自由水和結(jié)合水兩種。所謂”結(jié)合水”,僅僅看其化學(xué)組成,和自由水沒有太大的區(qū)別,只是自由水的分子排列順序相對(duì)凌亂,可以到處流動(dòng),而結(jié)合水的分子卻在植物組織周圍排列得十分整齊,和植物組織親密地”結(jié)合”在一起。

結(jié)合水的性質(zhì)和自由水的區(qū)別很大,比如自由水在攝氏零度就開始結(jié)冰,但結(jié)合水卻比普通水的結(jié)冰溫度低得多。寒冷的冬天,植物體內(nèi)減少的只是自由水,而結(jié)合水的量卻保持不變,這樣結(jié)合水所占的比例反而提高了。由于結(jié)合水的結(jié)冰溫度要比攝氏零度低得多,因此耐寒植物當(dāng)然就可以在嚴(yán)冬中傲視冰霜了。

低場(chǎng)核磁共振可以無損測(cè)定水的狀態(tài)變化, T₁ 弛豫時(shí)間和 T₂ 弛豫時(shí)間反映了水分子的運(yùn)動(dòng)而被用作生物組織中水動(dòng)態(tài)的指標(biāo)。由于細(xì)胞相關(guān)水的流動(dòng)性和特性與細(xì)胞狀況密切相關(guān),因此核磁共振成像代表了組織的生理圖譜,可用于研究細(xì)胞代謝的水動(dòng)力學(xué)。

結(jié)論：

(1) T₂ 弛豫時(shí)間圖表明,水的狀態(tài)反映了葉和根的耐寒性和耐熱性;

(2)根葉的水分含量和水分受限程度與 T₂ 弛豫時(shí)間相關(guān);

(3)通過測(cè)定 T₂ 弛豫時(shí)間可以說明葉子在-20℃、根在-10℃具有過冷能力;

(4)葉片中水更低的流動(dòng)性可能在對(duì)溫度脅迫的響應(yīng)中發(fā)揮重要作用。

(5)核磁共振成像可以反映出不同組織的凍結(jié)情況。