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固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量。

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，食品安全越來(lái)越受到人們的重視。食用油作為人們生活中必不可少的一種重要消費(fèi)品，其質(zhì)量好壞影響著人們的身體健康。

今天為大家介紹一篇江南大學(xué)陳龍2017年在Food Chemistry 上發(fā)表的文章——核磁共振技術(shù)在模擬油炸食品體系油水含量快速測(cè)定中的應(yīng)用。

食品中存在很多油水共存的復(fù)雜體系，油水兩種成分的含量和分布決定著最終食品的食用質(zhì)量和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

糊化態(tài)淀粉處于熱不穩(wěn)定狀態(tài)，分子易于重排而發(fā)生回生，影響淀粉基食品的品質(zhì)和貨架期，造成食品資源的浪費(fèi)。

核磁共振在食品領(lǐng)域部分案例分享【三】

核磁共振在食品領(lǐng)域部分案例分享【二】

核磁共振在食品領(lǐng)域部分案例分享【一】

核磁共振技術(shù)NMR（nuclear magnetic resonance）是應(yīng)用于食品領(lǐng)域的一項(xiàng)新技術(shù)，從微觀上研究食品內(nèi)部水分的分布和遷移情況。

固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對(duì)口感、香味以及涂抹性能有很大影響。